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Nasello alla basca con aglio e salsa romesco

Paese: Spagna

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• Metà peperoncino piccante tondo essiccato

• 4 filetti di nasello certificati MSC, da circa 180 – 200 g ciascuno, con la pelle

• 100 ml di olio d’oliva

• 4 spicchi d’aglio, affettati finemente

• 20 ml di aceto agrodolce di buona qualità (es. aceto balsamico bianco)

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato sale

Per la salsa Romesco:

• 4 peperoncini piccanti tondi essiccati

• 100 g di mandorle intere sbollentate

• 6 spicchi d’aglio sbucciati

• 12 peperoni pequillo arrostiti

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• 1/4 di cucchiaino di paprika piccante affumicata

• 25 ml di aceto di sherry

• 100 ml di olio d’oliva sale

Procedura:

1. Preriscalda il forno a 200°C. Metti a bagno i peperoncini essiccati sia per il pesce che per la salsa in ciotole separate per 10 minuti, quindi scolali e rimuovi i semi.

2. Per la salsa: Metti le mandorle e i 4 peperoncini ammollati in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un trito grossolano. Aggiungi l’aglio, i peperoni arrostiti e le spezie e frulla di nuovo. Aggiungi l’aceto, la maggior parte dell’olio d’oliva (tieni da parte 1 cucchiaio da tavola per dopo) e un pizzico di sale, quindi frulla nuovamente per ottenere una salsa densa che non sia né troppo grossolana né troppo liquida.

3. Friggi i filetti di nasello con la pelle rivolta verso il basso in una grande padella da forno nell’olio d’oliva avanzato fino a quando non saranno leggermente dorati. Girali, quindi trasferisci la teglia nel forno e arrostisci il pesce per circa 5 minuti, o fino a quando non è leggermente cotto.

4. Affetta finemente il peperoncino essiccato che avevi messo in ammollo. Scalda l’aglio in un filo d’olio, aggiungi il peperoncino essiccato tagliato a fettine e un pizzico di sale. Cuoci dolcemente per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto per distribuire l’aglio e il peperoncino.

5. Non appena i bordi dell’aglio iniziano a dorarsi, toglili dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi una spruzzata di aceto agrodolce e il prezzemolo tritato.

6. Togli il nasello dal forno, metti un filetto su ogni piatto da portata e togli la pelle. Distribuisci un po’ di sughetto su ogni filetto e servi con un cucchiaio di salsa Romesco.