Pesce e Crostacei

Antipasti, primi e secondi. Il mare in un piatto. Un master specifico sul pesce e crostacei. Conoscere il mercato ittico, le sue diverse tipologie e relative tecniche di cottura. Le marinature, le salse, le tecniche di taglio e sfilettatura. La valorizzazione degli scarti di lavorazione per l’ottenimento bisque, fumetti, brodi. La manipolazione del crudo, l’abbattimento, le tecniche di cottura (vasocottura, sottovuoto, affumicatura e marinatura). Utilizzo di attrezzature moderne quali Roner e pacojet.

Docente AIC:
Data: Novembre
Posti liberi: 8/8
Destinatari: Cuochi
Modalità: Master teorico/pratico

Admission Form

Admission Form