Paste fresche, artigianali e ripiene

Un master pratico, intensivo, sul mondo della pasta tradizionale e innovativa. All’uovo, a base d’acqua, con grani teneri e grani duri. Con ripieni di pesce, carne e verdure. Tecniche ed ottimizzazione dei tempi di lavorazione per garantire una qualità sempre elevata.

• Tortelloni ripieni di ricotta affumicata, riduzione di barolo, pere, vaniglia e zucca
• Bottoni al nero di seppia, crudo di gambero rosso e purea di piselli alla menta
• Tagliatella di castagne, funghi selvatici, fonduta di taleggio al curry e tarufo
• Fagottini all’ amatriciana, aria di pecorino e pomodorini al miele
• Spaghetto di gragnano in salsa affumicata ai ricci, tartare di gamberi bianchi marinati al lime e aria di lychee
• Gnocchi di patate, calamaretti spillo, emulsione di crostacei e salsa all’aglio dolce
• Risotto camouflage – risotto al nero-risotto crostacei-risotto spinaci
• Tortellini in brodo allo zafferano
• Linguina al latte di mandorla cozze, curcuma e pecorino
• Cannellone croccante ripieno di ragu, trasparenza di colonnata e crema di porcini
• Ravioli ripieni di gorgonzola, noci candite, pere e foie gras

Docente AIC: Daniel Cavuoto
Data: 29-30-31 Ottobre
Posti liberi: 7/10
Destinatari: Cuochi
Modalità: Master teorico/pratico

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