Argomenti trattati: le tipologie di pan di spagna, biscuit, biscuit cuillere, ed un assortimento di creme con le diverse strutture.
• Creme pasticcere • Ganache • Bavarese • Mousse
Organizzazione del lavoro, il marketing e la vendita dei prodotti.
Alla fine del master verrà allestito un tavolo buffet con i prodotti realizzati.
Data: 28 – 29 – 30 novembre 2018
Posti liberi: 10/10
Destinatari: pasticceri
Modalità: Master teorico/pratico
