Interviste AIC | Chef Tommaso Arrigoni
Tommaso Arrigoni, giovane chef stellato proprietario di Innocenti Evasioni di Milano, firma i menù del Ristorante di Locanda La Raia. Ha centrato la sua proposta sulla stagionalità e sull’interpretazione dell’antica tradizione della cucina del Gavi, incrocio unico di influenze liguri e piemontesi.
Abbiamo avuto il piacere di intervistarlo, per farci raccontare la sua collaborazione con La Raia.
Editoriale AIC | Azienda Agricola Biologica Vicoli
“Un’agricoltura ecosostenibile, attenta ai bisogni della terra, degli animali e per il buon cibo; il tutto promosso da un’azienda condotta con valori nel rispetto della piena sostenibilità ambientale e del territorio”. Antonella ci racconta la sua Azienda.
I numeri del BIO italiano
Dal rapporto “Bio in cifre 2020” che ISMEA e SINAB hanno presentato sul settore biologico in Italia, la nostra nazione si piazza tra i Paesi più virtuosi in Europa per produzione e consumi.
AIC contro il commercio illegale di animali
Il network TRAFFIC è un programma svolto in collaborazione con WWF e l’Unione Mondiale per la Conservazione (IUCN). Fin dalla sua fondazione nel 1976 il TRAFFIC ha giocato un ruolo fondamentale nel convincere la comunità mondiale del fatto che il commercio indiscriminato di animali e piante selvatiche può minacciare seriamente la sopravvivenza di queste specie in natura.
L’ASSOCIAZIONE ITALIANA CHEF si impegna a diffondere questo messaggio a tutti i suoi Associati e a coloro che si dimostrano sensibili a questa tematica e trovano in AIC un punto di riferimento grazie al quale dare rilievo e assecondare tali campagne.
HQF Agricola: trasparenza, controllo, tracciabilità e qualità
Focus sul progetto etico e sociale di HQF, nato per sviluppare una filiera corta e sostenibile in grado di assicurare il massimo della tracciabilità e della qualità.
Interviste AIC | Nazzareno Caramadre: cucina tradizionale evolutiva e sostenibilità, sognando la Stella
Venti anni, diplomato all’ I.I.S. San Benedetto di Cassino, ha conseguito il diploma A.I.S. come più giovane sommelier italiano nel 2018: “Entrare come stagista nell’Osteria Francescana di Massimo Bottura, mi ha portato allo studio continuo della cucina tradizionale, ma allo stesso tempo rivolta al futuro, con la cucina molecolare”.
Editoriale AIC | NeroFermento
Una realtà giovane in cui il protagonista è l’aglio, da bianco a nero, che si fa elegante per il palato. Una startup innovativa, nata dall’incontro tra agricoltura e tecnologia, due anime profondamente distinte quanto sinergiche tra loro in termini di know-how, valori ed esperienza.