CORSO PROFESSIONALE CHEF

• I corsi sono a numero chiuso con un massimo di partecipanti pari a 8.
• La pratica è al centro del percorso formativo per l’immediato inserimento  nel mondo del lavoro.
• I nostri corsi sono gli unici che permettono di ottenere la certificazione riconosciuta dall’Associazione Italiana Chef

+39 06 35343310

CHIAMA ORA

Prenota il tuo corso professionale CHEF

I nostri corsi sono a numero chiuso
(massimo 8 partecipanti) ed hanno un corpo docente riconosciuto a livello italiano ed internazionale

La pratica è al centro del percorso formativo e permette di diventare un professionista certificato

Gli stage pratici sono previsti in tutta Italia e nel mondo e, grazie alla rete di collaborazioni nazionali ed internazionali dell’Associazione, danno l’opportunità di avere un sicuro inserimento nel mondo del lavoro

CORSO CHEF PRO

Data prossimo corso: 21 febbraio 2019
Durata: 4,5 mesi
Frequenza: a giorni alterni
 (per le prime 4 settimane)
Costo: € 3.000,00
Orario: 9.30 – 14.30
Disponibilità: 3/8

• HACCP
• TECNICHE DI TAGLIO
• GRUPPI DI ALIMENTI
• CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
• SALSE MADRI E DERIVATE
• I FONDI
• I METODI DI COTTURA
• LE SALSE FREDDE EMULSIONATE
• IL BURRO CHIARIFICATO
• IL CONFIT

Gli antipasti:
• GLI ANTIPASTI A BASE DI VERDURE, CARNI E PESCI
• I FINGER FOOD

La Panificazione:
• PANI TRADIZIONALI
• FOCACCE
• UTILIZZO DEL LIEVITO MADRE

I Primi piatti:
• LE PASTE FRESCHE E SECCHE
• LE PASTE RIPIENE
• CARATTERISTICHE E UTILIZZO DEL RISO ITALIANO
• LE ZUPPE E LE MINESTRE

I secondi piatti:
• LE CARNI BIANCHE
• TECNICHE DI DISOSSO
• LE CARNI ROSSE
• LA SELVAGGINA
• PESCI DI MARE
• CROSTACEI
• MOLLUSCHI
• SFILETTATURA E LAVORAZIONE DEL PESCE
• I LEGUMI
• LE VERDURE

I dessert:
• PAN DI SPAGNA
• CREMA INGLESE
• CREMA PASTICCERA
• PASTA FROLLA
• PASTA PER BIGNE’
• MOUSSE
• DOLCI AL PIATTO E AL CUCCHIAIO

Innovazione in cucina:
• IL SOTTOVUOTO
• COTTURE A BASSA TEMPERATURA

Laboratori formativi professionali:
• FOOD COST
• C.V. E COLLOQUIO DI LAVORO
• CUCINA SALUTISTICA

Tirocinio pratico:
• 3 MESI

CORSO TOP CHEF PRO

Data prossimo corso: 21 febbraio 2019
Durata: 8 mesi
Frequenza: a giorni alterni
 (per le prime 4 settimane)
Costo: € 6.000,00
Orario: 9.30 – 14.30
Disponibilità: 2/8
Master AIC: 3

• HACCP
• TECNICHE DI TAGLIO
• GRUPPI DI ALIMENTI
• CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
• SALSE MADRI E DERIVATE
• I FONDI
• I METODI DI COTTURA
• LE SALSE FREDDE EMULSIONATE
• IL BURRO CHIARIFICATO
• IL CONFIT

Gli antipasti:
• GLI ANTIPASTI A BASE DI VERDURE, CARNI E PESCI
• I FINGER FOOD

La Panificazione:
• PANI TRADIZIONALI
• FOCACCE
• UTILIZZO DEL LIEVITO MADRE

I Primi piatti:
• LE PASTE FRESCHE E SECCHE
• LE PASTE RIPIENE
• CARATTERISTICHE E UTILIZZO DEL RISO ITALIANO
• LE ZUPPE E LE MINESTRE

I secondi piatti:
• LE CARNI BIANCHE
• TECNICHE DI DISOSSO
• LE CARNI ROSSE
• LA SELVAGGINA
• PESCI DI MARE
• CROSTACEI
• MOLLUSCHI
• SFILETTATURA E LAVORAZIONE DEL PESCE
• I LEGUMI
• LE VERDURE

I dessert:
• PAN DI SPAGNA
• CREMA INGLESE
• CREMA PASTICCERA
• PASTA FROLLA
• PASTA PER BIGNE’
• MOUSSE
• DOLCI AL PIATTO E AL CUCCHIAIO

Innovazione in cucina:
• IL SOTTOVUOTO
• COTTURE A BASSA TEMPERATURA

Laboratori formativi professionali:
• TECNOLOGIE & COTTURE MODERNE IN CUCINA E AFFUMICATURE
• CUCINE DAL MONDO (EUROPA)
• CUCINE DAL MONDO (AFRICA)
• CUCINE DAL MONDO (SUD AMERICA)
• CUCINE DAL MONDO (ASIA)
• CUCINE DAL MONDO (INDIA)
• CIBO E RELIGIONI (EBRAISMO-CRISTIANESIMO-ISLAMISMO)
• CIBO E RELIGIONI (BUDDHISMO-INDUISMO-FILOSOFIE ORIENTALI)
• ALTA CUCINA D’AUTORE TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE
• ECCELLENZE DAL MONDO
• ALIMENTAZIONE E PREVENZIONE
• CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI
• WINE & OIL – ANALISI SENSORIALE
• FINGER FOOD & BANQUETING
• FOOD COST
• PASTICCERIA SALATA
• PIZZA – LABORATORIO PROFESSIONALE
• GELATO – LABORATORIO PROFESSIONALE
• CUCINA SALUTISTICA
• C.V. E COLLOQUIO DI LAVORO
• BOTANICA E SPEZIE DAL MONDO
• START UP & CONSULTING
• SIMULAZIONE DI SERVIZIO E MANUALITA’ OPERATIVA

Master di specializzazione AIC (MAX 2/3 GIORNI, CON RILASCIO CERTIFICATO):
• PANIFICAZIONE E LIEVITATI
• CARNI BIANCHE, ROSSE, NERE (SELVATICHE E D’ALLEVAMENTO) • O • PESCE E CROSTACEI

Tirocinio pratico:
• 6 MESI